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回收茅台酒了解到清酒与白酒的区别

作者: 发布于:2021/7/19 14:08:19 点击量:

回收茅台酒了解到清酒与白酒的区别


  起源发展

 

  白酒:考古学证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系,而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。而且,我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句中推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。白酒属于蒸馏酒,起源时间比一般酒水晚,且尚无定论,一般早期认为起源于董汉,晚期起源于元代。

 

  清酒:古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,才使酒沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与我国常有来往,并成为我国文化传人日本的桥梁。因此,我国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到了日本,使日本的酿酒业得到了更大一步的进步和发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术也越来越逐渐成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒有着很大的名气 。


  原料方面

 

  白酒:一般是用高粱等粮食酿造而成的,南方的白酒也用大米酿造的,如贵州的茅台酒。

 

  清酒:以大米和天然矿泉水为原料,经过复合发酵,然后酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰,使酒沉淀经过压榨,就制成清酒的原酒。

 

  度数

 

  白酒度:度数有中低高之分,低度酒一般在41度以下,也有20多度;高度白酒度数可达60度以上。

 

  清酒度:数一般从13-16度,生酒(未经过去菌)的度数会略高一点17度左右。

 

  口感

 

  白酒:香型比较多,有浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒。米香型白酒和其它香型白酒。各有特色,都有很多拥趸。相比清酒来说,白酒的香味更复杂。而且,中高度数的白酒也不是一般人能驾驭的了的。

 

  清酒:制造清酒的材料不外乎米、酵母和水,但不同地区的水,不同品种的米,独特的酵料和发酵过程,都会影响到清酒的味道和口感,有些清新香甜,有些醇而易入口,有较辛辣的,纯粹视乎饮者所喜好 。


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