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回收老酒如何保存才能防止“跑”酒呢?

作者: 发布于:2019-11-4 12:39:18 点击量:

回收老酒如何保存才能防止“跑”酒呢?

陈酿弥香,说的就是老酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过,许多收藏酒的人会遇到这样的烦恼:一些酒的分量会“缺斤少两”,明明没有开过封,可是里面只剩下2/3瓶酒。这就是陈年老酒的“跑酒”现象,因为时间久了,里面的酒自然挥发掉。


1、“跑”酒让酒很受伤


“我刚弄了两箱子黄鹤楼,1993年的酒。结果打开一看,只能挑出来三瓶是满的,其他都跑了大半瓶。度数也降了一半,口味柔了许多,现在估计只剩下十几度了。”老酒收藏好友说,因为藏酒不当的原因,好好的酒,打开却没了,让人心疼不已。


一般来说,如果是一瓶80年代的酒,酒满、没有跑酒一般不做特殊处理。试想一瓶几十年的老酒,经过岁月的洗礼,它都没有跑酒,而在你的精心保管下它会跑酒吗?有时特别用心地去折腾它,保鲜膜啊、胶布啊、封蜡啊,反而会弄巧成拙。带膜的,容易把膜搞烂;铁盖铝盖的,会加重腐蚀。特别提醒,保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上,有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。20年左右的老酒,如果不跑酒一般就简单裹一下,裹上几圈生料带,再裹几圈单层的保鲜膜(一定要用力裹严实)就完成了。


2、夏季存酒有讲头儿


本着以酒养酒的原则,玩酒之人适当地存点酒是有讲头儿的。因为夏季温度高,酒的菌群活动加速起变化,因此应特别注意。


针对“跑酒”问题,收藏行家的经验是,收藏老酒要检查瓶盖是否有松动,还可以把蜡加温熔化成液体后,把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高,否则会使得瓶盖变形。此外,要用保鲜膜将瓶口包好,用透明胶带缠绕贴牢。对陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的环境下。在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才讲究温度,白酒藏酒环境也一样是有讲究的,两个基本的要点:环境要常温;二,要避免阳光直射。


收藏老酒的话,尽量选择高度酒,而且以品牌酒为选,同时老酒存的时候要避光、通风、阴凉。“因为酒是有酒菌群的,自然存放肯定要起一定变化,特别是酱香型的。现在买的是一个口味,十年以后肯定变黄,味道也起变化。如果不想损坏酒的整体性,用胶带在口上缠一下就可以,想下工夫,就拿真空机抽空空气,再放进去。新酒的话,尽量不要拆箱,用塑料膜整体一裹打包。如果是单瓶装的,抽空空气;成箱的,要留空气。千万记得不能暴晒,否则会让酒细菌等物质活性加大,引起变质。但是,现在好酒的包装好了,跑得少了。记住,如果是上世纪90年代的老酒要特别注意。


3、如何防止“跑”酒


防止“跑酒”,要先检查你的藏洒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。


还有就是封口,主要有以下几个办法:一个是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。或者把已经熔化的食用蜡,用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。


还有用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。


不少藏酒人把茅台、五粮液等名酒躺着放,造成跑酒,酒的价值降低,十分可惜。


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